Photo: Inghild Stien Thorvaldsen
Pavlova / verdens beste med vaniljekrem, rabarbra, bringebær og grapefrukt -
Gewürztraminer Vendage Tardive 2009, Domaine Ostertag
Gewürztraminer Vendage Tardive 2009, Domaine Ostertag
Photo: Inghild Stien Thorvaldsen Pavlova / verdens beste med vaniljekrem, rabarbra, bringebær og grapefrukt -
Gewürztraminer Vendage Tardive 2009, Domaine Ostertag
0 Comments
Onsdagsopptur med onsdagssopptur av Jan Tore Skråmestø Plukker i skoven du ukendte svampe Du har sett dei i korger utanfor restaurantane i Italia, og i august/september er sjansen stor for at du finn dei i ein skog nær deg. Boletus edulis – steinsopp/porcini/Penny Bun/King Bolete – er mellom dei flottaste matsoppane i verda, men er samstundes eit kappløp med snigl, larver og rørsoppsnylter som alle vil ha ein bit. Lite er så skuffande som å finna eit tilsynelatande perfekt eksemplar som viser seg å vera fullstendig oppeten innanfrå. Saa lad først lillebror smake derpaa Steinsopp er lett å kjenna att. Stuttjukk og klumpete fot , eit finmaska kvitt årenett øvst på stilken og rør under hatten. Om du bommer har du antakeleg tatt ein skrubb som også er ein god matsopp, eller i verste fall gallerørsopp, som antakeleg er det beiskaste du nokon gong har smakt, men er ikkje særleg giftig. Disclaimer: Soppsanking er kjekt, men du skal vita kva du gjer. Enkelte artar kan vera dødeleg giftige. Bruk aldri sopp du ikkje er 100 prosent sikker på kva er. Dersom han dør under skrigen og krampe I maten kan den milde, nøtteliknande smaken heva eit godt måltid til fantastisk – prøv i omelett, i pasta og til fisk. Tørka vert aromaen veldig konsentrert og kan få preg av buljong og mjølkesjokolade. Om du er veldig interessert (og har plass) kan ein sopptørkar vera ein kjekk investering, om ikkje går det fint med steikeovn på 50 grader med døra på gløtt slik at fuktigheita kjem ut. La stå til soppen er tørr som kjeks og putt på glas – heldt seg lenge. Bør du selv lade svampene staa (Poul Sørensen) I september skal vi snakka om traktkantarell, giftslørsopp og nyretransplantasjon. Spaghetti alle Vongole Av Heine Johansen Jeg ble straks forelsket. Den berusende følelsen, det første blikket. Den første gangen leppene møtes... i det man lukker munnen om... jeg har nesten ikke ord. Jeg satt på en restaurant i Sperlonga. Det er en liten landsby på Laziokysten, midt mellom Roma og Napoli. Det er et populært helgeferiested for folk som bor i Roma. Restauranten har vært åpen i 38 år. Denne spaghettien har vært på menyen like lenge. Ikke det at stedet hviler på laurbærene. Det er tydelig at hele stedet er fullt av kjærlighet. Flere av servitørene har jobbet på stedet like lenge som stedet har vært åpent. Det har kokkene også. De ser ut som om de nærmer seg pensjonsalder - selv om man aldri vet i denne bransjen. Matlaging med knappe ressurser |