Av Heine Johansen
Jeg ble straks forelsket. Den berusende følelsen, det første blikket. Den første gangen leppene møtes... i det man lukker munnen om... jeg har nesten ikke ord.
Jeg satt på en restaurant i Sperlonga. Det er en liten landsby på Laziokysten, midt mellom Roma og Napoli. Det er et populært helgeferiested for folk som bor i Roma. Restauranten har vært åpen i 38 år. Denne spaghettien har vært på menyen like lenge. Ikke det at stedet hviler på laurbærene. Det er tydelig at hele stedet er fullt av kjærlighet. Flere av servitørene har jobbet på stedet like lenge som stedet har vært åpent. Det har kokkene også. De ser ut som om de nærmer seg pensjonsalder - selv om man aldri vet i denne bransjen.
Vongole (Ruditapes decussatus) er en type skjell, som minner om norske sandskjell. De blir kultivert i stort sett hele verden, utenom Norge. Ikke fordi vi ikke kan, eller at skjellene ikke er levedyktig i vår natur - men snarere fordi nordmenn ikke har vist noen interesse for skjellet. Enda.
Et annet, og kanskje bedre alternativ er å kjøpe inn hjerteskjell fra en fiskehandler. Disse er det en viss produksjon og salg av i Norge. Det blir ikke helt det samme. Hjerteskjellene har noe mer sødme til seg en vongole - men vi er nært nok.
Kjøp en pose hjerteskjell, eller plukk de selv. Sesongen for skalldyr og skjell i Norge, er alle måneder som har bokstaven "r" i navnet sitt. Når man jobber med mat, er det vanskelig å si akkurat hvor mye skjell man trenger per person. Men hvis du fyller en margretebolle med ferske strandskjell er det nok til 3 personer eller maks 4 for denne retten.
Sett 500g spaghetti til 4 personer på kok i vann med salt og smør.
For 1 margretebolle med hjerteskjell, finhakk 3 fedd hvitløk og en fersk chilipepper og stek på lav varme i en panne. Tilsett ca 1 glass hvitvin, salt og sjenerøst med pepper og sett på lokk.
Når skjellene har åpnet seg etter noen minutter, siler du vannet av pastaen og tilsetter spaghettien til pannen med skjellene. Rør om noen ganger og la stå i et minutt eller to.
I mens finhakker du bladpersille.
Legg opp retten på tallerkener, strø den finhakkede bladpersillen over og servér.