av Jan Tore Skråmestø
Å smake speken
I ei tid der butikkane bugnar av billeg gris, pleier eg nytta høvet til å bli sjølvforsynt med pancetta, eller urøykt bacon, om du vil. 20 minuttar arbeid og 4 veker utålmodig venting kan få deg til å sverga på at du aldri går tilbake til kjøpebacon. Dette er ein modifisert versjon av ei oppskrift eg fann hjå ordentligmat.no.
Finn deg ei tynnribbe på ca 2,5 kg. Fjern bein og svor så elegant som mogleg.
Bland
60g nitrittsalt* (kjøp hjå slaktar)
2ss pepar
2ss sukker
2ss timian
4-5 einebær
5 fedd kvitløk
Knus alt saman i mortar og gni inn i ribba. Legg i plastpose, spa også i resten av krydderblandinga du sølte på benken under forrige steg. Knyt att posen, ha i kjøleskap. Snu posen ein gong i døgnet i 7 dagar.
Skyll, tørk grundig og gni inn stykket med grovmalt pepar. Heng med hyssing ein kjøleg stad.
Bland
60g nitrittsalt* (kjøp hjå slaktar)
2ss pepar
2ss sukker
2ss timian
4-5 einebær
5 fedd kvitløk
Knus alt saman i mortar og gni inn i ribba. Legg i plastpose, spa også i resten av krydderblandinga du sølte på benken under forrige steg. Knyt att posen, ha i kjøleskap. Snu posen ein gong i døgnet i 7 dagar.
Skyll, tørk grundig og gni inn stykket med grovmalt pepar. Heng med hyssing ein kjøleg stad.