av Jan Tore Skråmestø
Å smake speken
I ei tid der butikkane bugnar av billeg gris, pleier eg nytta høvet til å bli sjølvforsynt med pancetta, eller urøykt bacon, om du vil. 20 minuttar arbeid og 4 veker utålmodig venting kan få deg til å sverga på at du aldri går tilbake til kjøpebacon. Dette er ein modifisert versjon av ei oppskrift eg fann hjå ordentligmat.no.
Finn deg ei tynnribbe på ca 2,5 kg. Fjern bein og svor så elegant som mogleg.
Bland
60g nitrittsalt* (kjøp hjå slaktar)
2ss pepar
2ss sukker
2ss timian
4-5 einebær
5 fedd kvitløk
Knus alt saman i mortar og gni inn i ribba. Legg i plastpose, spa også i resten av krydderblandinga du sølte på benken under forrige steg. Knyt att posen, ha i kjøleskap. Snu posen ein gong i døgnet i 7 dagar.
Skyll, tørk grundig og gni inn stykket med grovmalt pepar. Heng med hyssing ein kjøleg stad.
Bland
60g nitrittsalt* (kjøp hjå slaktar)
2ss pepar
2ss sukker
2ss timian
4-5 einebær
5 fedd kvitløk
Knus alt saman i mortar og gni inn i ribba. Legg i plastpose, spa også i resten av krydderblandinga du sølte på benken under forrige steg. Knyt att posen, ha i kjøleskap. Snu posen ein gong i døgnet i 7 dagar.
Skyll, tørk grundig og gni inn stykket med grovmalt pepar. Heng med hyssing ein kjøleg stad.
Neste fase har store krav til eigendisiplin. Pancettaen er ferdig til bruk, men vil ha godt av modning i minst 3 veker. Prøvesmaking er lov.
Sjølv med god hygiene undervegs danner det seg av og til små felt med kvit mugg. Vask desse vekk med litt eddik på hushaldningspapir.
Sa eg at prøvesmaking er lov? Frys ned i passande stykker dersom det blir noko igjen. Om du har gode modningsforhold, la det hengje og skjer av etter behov. Bruk i Pasta Carbonara og ellers som bacon...
Sjølv med god hygiene undervegs danner det seg av og til små felt med kvit mugg. Vask desse vekk med litt eddik på hushaldningspapir.
Sa eg at prøvesmaking er lov? Frys ned i passande stykker dersom det blir noko igjen. Om du har gode modningsforhold, la det hengje og skjer av etter behov. Bruk i Pasta Carbonara og ellers som bacon...
*Nitrittsalt er brukt for å forhindra potensiell bakterievekst, om du (på eige ansvar) vel å bruka kun vanleg salt, så ver svært nøye med hygienen under produksjon, og varmebehandlinga før inntak av ferdig produkt.