Trapesartisten.Av Truls Wilhelm Löwenskiold Vi starter en ny serie her på Nattverden. Den heter “vinfolkene” og er ment å portrettere heltene i bransjen - de som trøstesløst reiser verden rundt for å finne viner som du kan ha på bordet. Det er de som bærer vinene fra dokken idet båten klapper til kai, og fordeler dem omsorgsfullt utover de ganske vinmonopolutsalg og restauranter. |
Først ut er Carl Otto Lund. Carl Otto fant seg endelig til rette i importørfirmaet “nondos” etter noen ganske brokete år i sirkusbransjen. Nondos er uten tvil den viktigste importøren av naturvin i Norge, og har navn i stallen som Castell in Villa, Carrussin Asinoi Barbera d'Alba og ikke minst Frank Cornelissen.
- Ryktene sier at du har aner fra det gamle Romerriket og at din tipp, tipp, tipp, tipp, tipp, tipp oldefar var politisk aktiv og en av gjenglederne rundt assasinasjonen av Julius Ceasar. Hvordan er det å ha en slik bakgrunn i vinbransjen?
- Det er jo klart at det å vite at det samme blodet flyter i mine årer, som til Claudius Exellus - eller Boxus som han er bedre kjent - en av Brutus’ beste venner og nærmeste rådgivere - gjør noe med en. Det gjør det lettere for meg å hevde meg som en person, og er en historisk trygghet på at det jeg gjør er rett og viktig.
- Nå virker det som om du skjuler deg bak massevis av historisk vrøvel som ingen kan verifisere sannheten av. Bruker du noe av samme taktikken når du selger vin?
- Det er klart at dette kan være vanskelig å forstå for mennesker med så lav historisk kompetanse som deg. Men hvis vi ser nærmere på mitt navn, ser vi at familietradisjonene har vært sterke helt fra romertiden, og at navnet mitt er en fornorsking av det italienske navnet Carlotto, som også var navnet til Boxus’ sønn. Slik har familien min tatt vare på navnetradisjonen til min familie - noe som min far også kan skrive under på. Han heter nemlig Baste, som er en fornorsking av det romerske Boxus.
- Du er i sannhet fremst blant likemenn Carl Otto. Jeg legger meg flat. Hva liker du best av rødvin og hvitvin?
- For å svare på det, er det viktig først å nevne min tid som trapesartist.
- Du mener sirkusartist?
- Jeg liker ikke den betegnelsen. Det høres ut som yrket er noe simpelt. En trapesartist, derimot, er en kunstner. Og som kunstner liker jeg rødvin. Det svinger bedre. Akkurat som når man er i trapesen.
- Så nå er det sirkusanalogiene som står for tur. Ok, men siden du tydeligvis ønsker å diktere retningen her, så er jeg med, hva er ditt favoritttriks i trapesen og hva tror du publikum setter mest pris på?
- For det første: Det er ikke triks, det er kunst. For det andre: jeg trodde dette intervjuet skulle handle om vin?
- Det trodde jeg også, men siden du nå er tilbake på et slags "spor" så håper jeg at jeg kan få lov å spørre deg om vin igjen.
- Bare spør i vei. På grunn av min familiebakgrunn, helt tilbake til romerriket, er jeg den i Europa som kan mest om vin.
- Herlig, da var vi der igjen. Men greit, hva synes du smaker best? Søt eller tørr rødvin?
- Jeg liker best å blande de. Det er viktig for at man får litt av det tørre og litt av det søte. Men ikke for søt. For da får jeg vondt i magen. Og ikke for sur, for da blir jeg sånn sur i munnen.
- Er det litt som når man drikker for mye melk og er laktoseintolerant?
- Jeg tror ikke på laktoseintoleranse, eller gluten. Jeg er ganske overbevist om at gluten er et avfallsprodukt av raffinert vaskemiddel. I USA hadde de massevis av stoffet som de ikke fikk brukt etter Vietnamkrigen fordi den var for kortvarig. De hadde et overskudd, og derfor heter ting man har overskudd av hvitvasking i dag.
- Etter at du startet i Nondos, har dere jo gjort en gigantisk suksess med Elizbetha Foradori sin Teroldego. Hva er det som gjør at den vinen er så bra?
- Det er noe med stoffligheten, med de rene smakene. Teroldego er en helt særegen drue, som ikke har fått så mye oppmerksomhet før vi dro den frem fra glemselen. Elizabetha er jo et fyrverkeri av en dame, som holder til i Dolomittene helt nord i Italia. Hun lager vin der ingen skulle tro at noen kunne lage vin. Det er viktig å dra frem slike helter.
- Ryktene sier at du har aner fra det gamle Romerriket og at din tipp, tipp, tipp, tipp, tipp, tipp oldefar var politisk aktiv og en av gjenglederne rundt assasinasjonen av Julius Ceasar. Hvordan er det å ha en slik bakgrunn i vinbransjen?
- Det er jo klart at det å vite at det samme blodet flyter i mine årer, som til Claudius Exellus - eller Boxus som han er bedre kjent - en av Brutus’ beste venner og nærmeste rådgivere - gjør noe med en. Det gjør det lettere for meg å hevde meg som en person, og er en historisk trygghet på at det jeg gjør er rett og viktig.
- Nå virker det som om du skjuler deg bak massevis av historisk vrøvel som ingen kan verifisere sannheten av. Bruker du noe av samme taktikken når du selger vin?
- Det er klart at dette kan være vanskelig å forstå for mennesker med så lav historisk kompetanse som deg. Men hvis vi ser nærmere på mitt navn, ser vi at familietradisjonene har vært sterke helt fra romertiden, og at navnet mitt er en fornorsking av det italienske navnet Carlotto, som også var navnet til Boxus’ sønn. Slik har familien min tatt vare på navnetradisjonen til min familie - noe som min far også kan skrive under på. Han heter nemlig Baste, som er en fornorsking av det romerske Boxus.
- Du er i sannhet fremst blant likemenn Carl Otto. Jeg legger meg flat. Hva liker du best av rødvin og hvitvin?
- For å svare på det, er det viktig først å nevne min tid som trapesartist.
- Du mener sirkusartist?
- Jeg liker ikke den betegnelsen. Det høres ut som yrket er noe simpelt. En trapesartist, derimot, er en kunstner. Og som kunstner liker jeg rødvin. Det svinger bedre. Akkurat som når man er i trapesen.
- Så nå er det sirkusanalogiene som står for tur. Ok, men siden du tydeligvis ønsker å diktere retningen her, så er jeg med, hva er ditt favoritttriks i trapesen og hva tror du publikum setter mest pris på?
- For det første: Det er ikke triks, det er kunst. For det andre: jeg trodde dette intervjuet skulle handle om vin?
- Det trodde jeg også, men siden du nå er tilbake på et slags "spor" så håper jeg at jeg kan få lov å spørre deg om vin igjen.
- Bare spør i vei. På grunn av min familiebakgrunn, helt tilbake til romerriket, er jeg den i Europa som kan mest om vin.
- Herlig, da var vi der igjen. Men greit, hva synes du smaker best? Søt eller tørr rødvin?
- Jeg liker best å blande de. Det er viktig for at man får litt av det tørre og litt av det søte. Men ikke for søt. For da får jeg vondt i magen. Og ikke for sur, for da blir jeg sånn sur i munnen.
- Er det litt som når man drikker for mye melk og er laktoseintolerant?
- Jeg tror ikke på laktoseintoleranse, eller gluten. Jeg er ganske overbevist om at gluten er et avfallsprodukt av raffinert vaskemiddel. I USA hadde de massevis av stoffet som de ikke fikk brukt etter Vietnamkrigen fordi den var for kortvarig. De hadde et overskudd, og derfor heter ting man har overskudd av hvitvasking i dag.
- Etter at du startet i Nondos, har dere jo gjort en gigantisk suksess med Elizbetha Foradori sin Teroldego. Hva er det som gjør at den vinen er så bra?
- Det er noe med stoffligheten, med de rene smakene. Teroldego er en helt særegen drue, som ikke har fått så mye oppmerksomhet før vi dro den frem fra glemselen. Elizabetha er jo et fyrverkeri av en dame, som holder til i Dolomittene helt nord i Italia. Hun lager vin der ingen skulle tro at noen kunne lage vin. Det er viktig å dra frem slike helter.
- Vil du si at dere har overskudd av vin i nondos i dag?
- Ja, men vi kaller det restlager.
- Vil du si at flesteparten av vinene dere har, er på restlageret?
- Ja, der er det mye galskap gjemt unna. For eksempel har vi en ganske moden Optima gjemt unna. Ja, skal jeg være helt ærlig så er det ikke 100% Optima. Det er også en ganske stor del av Müller Thürgau i den cuvèen.
- Jeg merker at du kursiverer ordet “cuvèen”, Carl Otto. Og at du sier det med utpreget vestkantsdialekt. Siden du er fra vestlandet, virker det litt pompøst for utenforstående - men du har sikkert en god grunn for hvorfor du velger å uttale ordet på den måten?
- Min vestlandsfamilie skal man ikke kimse av. Min bestefar Romulus var med på å etablere det aller første gledeshuset i denne byen. Han jobbet seg opp fra sur tørrfisk til fersk fisk og tilslutt til lutet fisk. Da byen brant i 1702, satt han igjen med ingenting bortsett fra noen bergenstøser som tidligere solgte fiskesuppe. Siden folk ikke hadde penger fordi de sparte til nye hus satte jeg gjengen i sving med andre ting. Det mener jeg er entrepenørvirksomhet på sitt beste.
- Spiser du mye fiskesuppe?
- Hver eneste dag!
- Og hva synes du er den beste vinkombinasjonen med fiskesuppe?
- Fiskesuppe er en utfordring. Den har en del fedme, og hvis den er gjort riktig av mine forfedre, en artig grønn bitterhet i finishen. Til dette anbefaler jeg - til de få som forstår det - en ganske søt vin. Gjerne Sauternes, eller en auslese fra Chile, men det jeg liker best å drikke er helt klart en 2-3 år gammel Cote-Rotie til fiskesuppen. For meg skinner dette større på vin- og mathimmelen enn noe jeg kan tenke meg. Anbefales!
- Ja, men vi kaller det restlager.
- Vil du si at flesteparten av vinene dere har, er på restlageret?
- Ja, der er det mye galskap gjemt unna. For eksempel har vi en ganske moden Optima gjemt unna. Ja, skal jeg være helt ærlig så er det ikke 100% Optima. Det er også en ganske stor del av Müller Thürgau i den cuvèen.
- Jeg merker at du kursiverer ordet “cuvèen”, Carl Otto. Og at du sier det med utpreget vestkantsdialekt. Siden du er fra vestlandet, virker det litt pompøst for utenforstående - men du har sikkert en god grunn for hvorfor du velger å uttale ordet på den måten?
- Min vestlandsfamilie skal man ikke kimse av. Min bestefar Romulus var med på å etablere det aller første gledeshuset i denne byen. Han jobbet seg opp fra sur tørrfisk til fersk fisk og tilslutt til lutet fisk. Da byen brant i 1702, satt han igjen med ingenting bortsett fra noen bergenstøser som tidligere solgte fiskesuppe. Siden folk ikke hadde penger fordi de sparte til nye hus satte jeg gjengen i sving med andre ting. Det mener jeg er entrepenørvirksomhet på sitt beste.
- Spiser du mye fiskesuppe?
- Hver eneste dag!
- Og hva synes du er den beste vinkombinasjonen med fiskesuppe?
- Fiskesuppe er en utfordring. Den har en del fedme, og hvis den er gjort riktig av mine forfedre, en artig grønn bitterhet i finishen. Til dette anbefaler jeg - til de få som forstår det - en ganske søt vin. Gjerne Sauternes, eller en auslese fra Chile, men det jeg liker best å drikke er helt klart en 2-3 år gammel Cote-Rotie til fiskesuppen. For meg skinner dette større på vin- og mathimmelen enn noe jeg kan tenke meg. Anbefales!