av Jan Tore Skråmestø
Å gjenskapa eksotiske oppskrifter heime kan vera krevande. Å få tak i til dømes galangal kan vera ei utfordring i seg sjølv, men i autentisk balinesisk mat er det to typer av denne, to typer lime, ei bitter nøtt som berre veks der og på Hawaii, ein slags søt pepperaktig plante som heiter kalmus på norsk og balsam(!).