Fluer i suppen min.
Av Heine Johansen
- Hei du – du er med og arrangerer her, sant? Nå regner det, så du kan gå ut og samle noe makk fra asfalten.
Christoffer Haatuft er i godt humør. Det er hans oppgave å lage maten til dette møtet i studentersamfunnet. Kveldens tema: insekter som mat. Christoffer har for anledningen tilberedt 200 porsjoner med sirisstaco. Lokalet er stappfullt, og han er redd for at han ikke har nok mat til alle.
Christoffer Haatuft er i godt humør. Det er hans oppgave å lage maten til dette møtet i studentersamfunnet. Kveldens tema: insekter som mat. Christoffer har for anledningen tilberedt 200 porsjoner med sirisstaco. Lokalet er stappfullt, og han er redd for at han ikke har nok mat til alle.
- Dette er jo ikke akkurat noe du kan bestille hos ASKO. Vi betalte 7 kroner stykket for insektene. Det er jo omtrent den samme kiloprisen som for trøfler. Men de er jo ikke oppdrettet for at mennesker skal spise de. Selvfølgelig må de koste litt når en eller annen seksåring går inn for å kjøpe fire sirisser til edderkoppen sin. Tenk at han kunne ha foret edderkoppen med trøfler i stedet. Det hadde vært noe.
- Presentasjonen er viktig. Vi kan for eksempel male det opp. Hvis du maler opp insektene kan du ikke gjenkjenne dem. Dessuten er det energieffektivt å bruke dem, for eksempel som fiskefor.
- Så hvorfor er det ikke brukt mer?
- Innen EU er det fremdeles ikke lov å bruke insekter som fôr til kjøttproduksjon. For fiskeproduksjon har det vært lov siden 1. januar i 2013. Men lovgivningen er treg. For eksempel trenger man faktisk et slakteri for å kunne ta livet av insekter, fordi insekter også er dyr. Jeg har snakket med flere EU-byråkrater som sier at de rett og slett ikke tenkte på insekter da de laget lovgivningen. Det skjer endringer, men de skjer altfor sakte. For fiskeproduksjonen har vi funnet ut at opptil 50% av foret kan byttes ut med den svarte soldatfluen, uten at det vil ha noen påvirkning på fiskens kjøttkvalitet.
- Så hvorfor er det ikke brukt mer?
- Innen EU er det fremdeles ikke lov å bruke insekter som fôr til kjøttproduksjon. For fiskeproduksjon har det vært lov siden 1. januar i 2013. Men lovgivningen er treg. For eksempel trenger man faktisk et slakteri for å kunne ta livet av insekter, fordi insekter også er dyr. Jeg har snakket med flere EU-byråkrater som sier at de rett og slett ikke tenkte på insekter da de laget lovgivningen. Det skjer endringer, men de skjer altfor sakte. For fiskeproduksjonen har vi funnet ut at opptil 50% av foret kan byttes ut med den svarte soldatfluen, uten at det vil ha noen påvirkning på fiskens kjøttkvalitet.
- Christoffer sier at insektene han kjøpte, koster 7 kroner stykket. Hva er det som gjør at de er så dyre?
- Jeg tror nok mest at det er fordi han har kjøpt dem i en dyrebutikk, og at de operer med helt andre priser enn i matmarkedet. I Nederland koster et kilo insekter ment for matproduksjon rundt 5€ å produsere. Det gjør selvfølgelig at det også blir høye priser ut til forbrukerne. Det er fordi mye produksjonen fremdeles skjer manuelt. Melorm, for eksempel, spiser med føttene sine. Det gjør at de manuelt må snus for å vokse jevnt. Med fluer er problemet spesielt stort fordi de vokser så fort. Vi må ha nok voksne fluer til å pare seg på samme tid, slik at larvene blir store nok samtidig, for å få en jevn høsting. Likevel tror jeg at vi kan automatisere mange av disse oppgavene på sikt.
- Hvor fort vokser egentlig en fluebestand?
- For husfluer for eksempel, blir 1kg egg til 380kg larver på 72 timer.
Tenk over følgende bilde: du føder et barn. I løpet av tre dager, vokser barnet fra 4kg til 1200kg. Eller bare la være. Det er mindre forstyrrende.
- Jeg tror nok mest at det er fordi han har kjøpt dem i en dyrebutikk, og at de operer med helt andre priser enn i matmarkedet. I Nederland koster et kilo insekter ment for matproduksjon rundt 5€ å produsere. Det gjør selvfølgelig at det også blir høye priser ut til forbrukerne. Det er fordi mye produksjonen fremdeles skjer manuelt. Melorm, for eksempel, spiser med føttene sine. Det gjør at de manuelt må snus for å vokse jevnt. Med fluer er problemet spesielt stort fordi de vokser så fort. Vi må ha nok voksne fluer til å pare seg på samme tid, slik at larvene blir store nok samtidig, for å få en jevn høsting. Likevel tror jeg at vi kan automatisere mange av disse oppgavene på sikt.
- Hvor fort vokser egentlig en fluebestand?
- For husfluer for eksempel, blir 1kg egg til 380kg larver på 72 timer.
Tenk over følgende bilde: du føder et barn. I løpet av tre dager, vokser barnet fra 4kg til 1200kg. Eller bare la være. Det er mindre forstyrrende.
- Du har snakket litt om å bruke naturgjødsel som matkilde for insekter. Vil ikke det føre til fare for forurensing?
- Svarte soldatfluer for eksempel, lever jo i gjødsel – slik at de har antistoffer som motvirker dette. Det er også mange andre avfallstrømmer som er velegnet til å bruke som fór for insekter. Stort sett er det veldig få problemer knyttet til sykdom.
- Men hvordan smaker insekter?
- Det er mange som sier at flere typer insekter smaker litt nøtteaktig. Jeg mener at reker smaker som reker. På samme måte smaker for eksempel gresshoppe som gresshoppe. Det handler også mye om hvordan du tilbereder det. Jeg spiser insekter til middag hjemme rundt en gang i uken. Det er stor forskjell på insekter, og de smaker også forskjellig etter hvordan man tilbereder dem.
- Svarte soldatfluer for eksempel, lever jo i gjødsel – slik at de har antistoffer som motvirker dette. Det er også mange andre avfallstrømmer som er velegnet til å bruke som fór for insekter. Stort sett er det veldig få problemer knyttet til sykdom.
- Men hvordan smaker insekter?
- Det er mange som sier at flere typer insekter smaker litt nøtteaktig. Jeg mener at reker smaker som reker. På samme måte smaker for eksempel gresshoppe som gresshoppe. Det handler også mye om hvordan du tilbereder det. Jeg spiser insekter til middag hjemme rundt en gang i uken. Det er stor forskjell på insekter, og de smaker også forskjellig etter hvordan man tilbereder dem.