Naturvin i ChampagneAv Heine Johansen I anledning av Gunnar Skoglund (forfatteren av husetsvin.blogspot.com) sin bursdag. Han var også med på denne smakingen. Brødrene Réol og Amaury Beaufort er travle gutter. De pusser opp den over 500 år gamle gården hvor de lager vinen sin. Dessuten pusser de opp det de kaller slottet. Det er et gammelt kråkeslott som er enda eldre enn gården. Chateaux'et ligger på en liten topp ovenfor gårdsbygningene, hvor jeg sikkert kunne ha sett utover vinmarkene - hvis det ikke hadde vært for at det er helt mørkt, og dessuten regner kraftig. Slottet brant for 22 år siden og ble nesten totalskadet. De gjør all rehabilitering av bygningsmassen selv. |
En stund virker det som om de tror at jeg er en representant fra en eller annen historieforening, med en spesiell interesse for ubetydelige herskapsbygninger. Familien familien flyttet først til Polisy for et par år siden. Da hadde de allerede drevet økologisk siden 60-tallet. Opprinnelig er de fra Marne.
Vi står i noe som kan ha vært et gammelt fjøs, og som kan bli en slags bar eller et lager - eller smakerom. I det vi går inn i den eldste delen av bygget, blir tonen en annen. Det vil si, jeg sier "i det", men på dette tidspunktet har vi stått inne i et tomt, rått og fuktig ombyggingsprosjekt i nesten en time - og jeg kan mer enn jeg vil om enkelte lokale restaureringsteknikker. - Vi er den eneste familien i Champagne som bruker lokal gjær til annengangsgjæringen i flasken. - Hva mener du? - Stort sett kjøper man gjær for annengangs gjæring. Det finnes mange gjærtyper som er kultivert for å sette i gang nettopp dette. Vi bruker den gjæren som finnes i kjelleren. Den finnes i taket, i veggene - og har blitt en del av bygget. Det er den gjæren vi bruker. - Hvordan gjør dere det? - Det er vanskelig. 5 liter liqueur de tirage (en blanding av basevin og sukker) spontanfermenterer for 500l champagne, og så tilsetter vi det til vinen i flaskene. Vi vet aldri hva som skjer. Noen år er gjæren veldig aktiv, andre ganger kan det ta opp til 2 år før gjæringen i det hele tatt starter. Noen ganger, vel, starter det ikke i det hele tatt. |
- Men dere eier også noen eiendommer i Bourgogne, hvorfor satser dere ikke på det? Hvorfor vil dere lage musserende vin?
- For det første, kan musserende vin bevares over veldig lang tid. Det blir et tidsbilde. For det andre... vel... liker vi det.
Beaufortbrødrene lager mellom 25- og 40 000 flasker vin hvert år. Alt gjøres for hånd, alt fra remouage (vridning av flaskene i spesielle stativer, for å samle bunnfall og døde gjærceller i flaskehalsen) til degorgering (selve fjerningen av bunnfallet, hvor man slår av bruskorken (sic!) og bunnfallet skytes ut).
- For det første, kan musserende vin bevares over veldig lang tid. Det blir et tidsbilde. For det andre... vel... liker vi det.
Beaufortbrødrene lager mellom 25- og 40 000 flasker vin hvert år. Alt gjøres for hånd, alt fra remouage (vridning av flaskene i spesielle stativer, for å samle bunnfall og døde gjærceller i flaskehalsen) til degorgering (selve fjerningen av bunnfallet, hvor man slår av bruskorken (sic!) og bunnfallet skytes ut).
Smaksnotater
Jeg bruker en del plass her på smakingen hos Beaufort. Alt fra druemost, til fatprøver og så videre, for forsøksvis å få et godt bilde av huset.
2014 druemost Polisy (gjæring ikke skikkelig startet), pinot noir, med gjær.
Rene, modne epler, lav syrlighet uten tydelig fruktighet, nesten som saft av aromaepler.
2014, fatprøve, pinot noir Polisy
Lett bitter, med toner av eplekart, firsk med god fruktighet.
2014, fatprøve, chardonnay Polisy
Rene, røde epler i retning summerred. Høy syre.
Her hopper vi litt i tid. Årgangene i mellom ligger til lagring, og er ikke stabile.
Rene, modne epler, lav syrlighet uten tydelig fruktighet, nesten som saft av aromaepler.
2014, fatprøve, pinot noir Polisy
Lett bitter, med toner av eplekart, firsk med god fruktighet.
2014, fatprøve, chardonnay Polisy
Rene, røde epler i retning summerred. Høy syre.
Her hopper vi litt i tid. Årgangene i mellom ligger til lagring, og er ikke stabile.
2010 Blanc de Noir Polisy Brut Nature
0 dosage, 0 svovel.
Grønt epleskall, noe rødt eple, rene frukttoner på snuten. Jordbær i kjeften sammen med noe rødt eple og epleskall. Syrlig midtparti. Lang, syrlig avslutning.
2010 Blanc de Blancs Polisy
Elegant med klare kalktoner, friske epletoner, høy syre med noe marsipan i avslutningen.
2009 Blanc de Noirs Polisy
Grønne epler, med noe eplekompottoner. Blomstertoner med høy syre.
2009 Ambonnay Grand Cru Nature
(90% Pinot Noir, 10% Chardonnay)
Gjennomgående blomsterpreget, også i munnen. Balansert med noen underliggende epletoner. Høy syre, med tilhørende lang, syrerik avslutning.
2003 Polisy Nature
(90% Pinot Noir, 20% Chardonnay)
Anis og hvit fersken på nesen. Dette følger i munnen, men med noe rødt eple i midtpartiet i munnen. Balansert, fruktig epledominert avslutning.
2002 Polisy Nature
(80% Pinot Noir, 20% Chardonnay)
Modne, røde epler på nesen. I munnen, marsipan, med følgende røde epler, noe honning, surdeigsbrød og trøfler. Godt balansert, fruktdrevet avslutning med understøttende, høy syre.
2000 Polisy Nature
Noe mer lukket på duft, røde epler, fremdeles svært ungdommelig. Svært høy syre i munnen, uten noen tegn til aldring. Svært mineralsk avslutning med tydelig kalk.
1998 Polisy Nature
Marsipanpreget, med modne epler. Balansert syre med lette bringebærtoner i avslutningen.
1998 Polisy Brut
Marsipan, modne epler. Et noe sødmefullt anslag og mindre merkbar syre en nature. Ellers syrlig avslutning også med noen bringebærtoner.
0 dosage, 0 svovel.
Grønt epleskall, noe rødt eple, rene frukttoner på snuten. Jordbær i kjeften sammen med noe rødt eple og epleskall. Syrlig midtparti. Lang, syrlig avslutning.
2010 Blanc de Blancs Polisy
Elegant med klare kalktoner, friske epletoner, høy syre med noe marsipan i avslutningen.
2009 Blanc de Noirs Polisy
Grønne epler, med noe eplekompottoner. Blomstertoner med høy syre.
2009 Ambonnay Grand Cru Nature
(90% Pinot Noir, 10% Chardonnay)
Gjennomgående blomsterpreget, også i munnen. Balansert med noen underliggende epletoner. Høy syre, med tilhørende lang, syrerik avslutning.
2003 Polisy Nature
(90% Pinot Noir, 20% Chardonnay)
Anis og hvit fersken på nesen. Dette følger i munnen, men med noe rødt eple i midtpartiet i munnen. Balansert, fruktig epledominert avslutning.
2002 Polisy Nature
(80% Pinot Noir, 20% Chardonnay)
Modne, røde epler på nesen. I munnen, marsipan, med følgende røde epler, noe honning, surdeigsbrød og trøfler. Godt balansert, fruktdrevet avslutning med understøttende, høy syre.
2000 Polisy Nature
Noe mer lukket på duft, røde epler, fremdeles svært ungdommelig. Svært høy syre i munnen, uten noen tegn til aldring. Svært mineralsk avslutning med tydelig kalk.
1998 Polisy Nature
Marsipanpreget, med modne epler. Balansert syre med lette bringebærtoner i avslutningen.
1998 Polisy Brut
Marsipan, modne epler. Et noe sødmefullt anslag og mindre merkbar syre en nature. Ellers syrlig avslutning også med noen bringebærtoner.
1997 Polisy Nature
Sødmefull frukt, honning, trøffel, bringebær. Høy syrepreget avslutning, med tydelige blomster i avslutningen.
1996 Polisy Nature
Fiken, trøffel, honning, sitrus på nesen og i munnen, med tydelige kalkmineraler i en mineraldrevet avslutning. Stram og ungdommelig, med enorm kompleksitet.
"This is non-dosage. The wine gets very different when you add sugar. It gets flatter, less acidic. This is the wine we like to drink".
1995 Polisy Nature
Sorte oliven, marsipan, og nedfallsepler på nesen. Lette madeiratoner i kjeften med noe hasselnøtt i avslutningen. God struktur og syre.
1990 Polisy Nature
Karamell, underliggene, trøffel. Oksidative toner med klart hasselnøttpreg i avslutning.
1990 Polisy Nature
Karamell, underliggene, trøffel. Oksidative toner med klart hasselnøttpreg i avslutning.
Hva med å følge oss på facebook? Da får du med deg alle oppdateringene fra siden vår.
Sødmefull frukt, honning, trøffel, bringebær. Høy syrepreget avslutning, med tydelige blomster i avslutningen.
1996 Polisy Nature
Fiken, trøffel, honning, sitrus på nesen og i munnen, med tydelige kalkmineraler i en mineraldrevet avslutning. Stram og ungdommelig, med enorm kompleksitet.
"This is non-dosage. The wine gets very different when you add sugar. It gets flatter, less acidic. This is the wine we like to drink".
1995 Polisy Nature
Sorte oliven, marsipan, og nedfallsepler på nesen. Lette madeiratoner i kjeften med noe hasselnøtt i avslutningen. God struktur og syre.
1990 Polisy Nature
Karamell, underliggene, trøffel. Oksidative toner med klart hasselnøttpreg i avslutning.
1990 Polisy Nature
Karamell, underliggene, trøffel. Oksidative toner med klart hasselnøttpreg i avslutning.
Hva med å følge oss på facebook? Da får du med deg alle oppdateringene fra siden vår.