Blir bitre likører noensinne kult i Skandinavia?
av Heine Johansen
Bitre likører, eller bitters om du vil, er ikke akkurat det store i Skandinavia. Danskene drikker sin skjerv av Gammel Dansk, i Norge drikker vi Jägermeister - samt at bartenderne i hele Skandinavia, drikker Fernet Branca til den store gullmedaljen. Men nedover på kontinentet fortæres det store mengder av denne velgjørende drikken.
Bitre likører, eller bitters om du vil, er ikke akkurat det store i Skandinavia. Danskene drikker sin skjerv av Gammel Dansk, i Norge drikker vi Jägermeister - samt at bartenderne i hele Skandinavia, drikker Fernet Branca til den store gullmedaljen. Men nedover på kontinentet fortæres det store mengder av denne velgjørende drikken.
Siden det for en gangs skyld er strålende sol i Bergen, virker lokalet så mye, mye mørkere enn det egentlig er, denne tidlige ettermiddagen i april. Innenfor sitter bartendere fra de fleste gode barene i byen. No Stress har invitert til bittersmaking.
Thobias Pettersen driver et firma i Sverige, innenfor såkalt beverage and bar consulting, kalt Liquid Management. Det har han drevet i seks år, og har i løpet av den tiden hatt ansvaret for rundt 60 barer, samt jobbet med alle tenkelige andre oppdrag innen sjangeren. Han er i Bergen for å snakke om bitre likører.
- Bitters ble først laget som medisin. De fleste av urtene som er vanlige å bruke i bitters, vet vi at har medisinske egenskaper - fra anis til kinin. Allerede under den egyptiske storhetstiden, blandet de forskjellige urter med vin. Alkoholen hjelper til å trekke ut virkestoffene i plantene.
- Bitters ble først laget som medisin. De fleste av urtene som er vanlige å bruke i bitters, vet vi at har medisinske egenskaper - fra anis til kinin. Allerede under den egyptiske storhetstiden, blandet de forskjellige urter med vin. Alkoholen hjelper til å trekke ut virkestoffene i plantene.
Stemningen er god i lokalet, selv om det nok er tidlig på morgenen for mange av de oppmøtte. Kaffemaskinen går for fullt, og noen av bartenderne tar seg til og med bryet med så notere det som blir sagt.
- I middelalderen ble det vanligere å destillere alkohol, før man infuserte denne med urter. Det var munkene som fant ut at dette var mer effektivt enn å blande urter med vin. De første europeiske bitterlikørene, var nok nærmere aromatiske bitters, som Angostura, og var svært bitre. Deretter har de utviklet seg mer i retning av de vi kjenner i dag, som er mer tilgjengelige.
Thobias er engasjert når han snakker. Han forteller om at selv om bitterlikører ikke er så populære i Skandinavia, er de høyst vanlige i Sentral-Europa, spesielt i Italia, Frankrike, Sveits og Tyskland. Dessuten er de populære i Argentina og Brazil, mye fordi italienske immigranter tok med seg denne drikkekulturen dit under andre verdenskrig.
- I middelalderen ble det vanligere å destillere alkohol, før man infuserte denne med urter. Det var munkene som fant ut at dette var mer effektivt enn å blande urter med vin. De første europeiske bitterlikørene, var nok nærmere aromatiske bitters, som Angostura, og var svært bitre. Deretter har de utviklet seg mer i retning av de vi kjenner i dag, som er mer tilgjengelige.
Thobias er engasjert når han snakker. Han forteller om at selv om bitterlikører ikke er så populære i Skandinavia, er de høyst vanlige i Sentral-Europa, spesielt i Italia, Frankrike, Sveits og Tyskland. Dessuten er de populære i Argentina og Brazil, mye fordi italienske immigranter tok med seg denne drikkekulturen dit under andre verdenskrig.
- Jeg tror en del av grunnen til at bitters fikk slikt innpass i Argentina og Brazil, er på grunn av den tradisjonelle tedrikken "matè". Den er også svært bitter på smak, slik at befolkningen allerede hadde en gane tilpasset bitterstoffer.
- Vi skiller mellom tre typer bitters. Først har vi aperitiffbitters, som er lettere, med sitrus og kinintoner. De har et lavere alkoholnivå, på mellom 11 - 25%, og har en skarp bittertone. Digestivbitters, for det meste italiensk amari, er tykkere, søtere, mørkere, og inneholder mer aromatiske urter. Vi har også aromatiske bitters, som brukes mer som smakstilsetninger. Disse er konsentrerte, og svært bitre.
- Vi skiller mellom tre typer bitters. Først har vi aperitiffbitters, som er lettere, med sitrus og kinintoner. De har et lavere alkoholnivå, på mellom 11 - 25%, og har en skarp bittertone. Digestivbitters, for det meste italiensk amari, er tykkere, søtere, mørkere, og inneholder mer aromatiske urter. Vi har også aromatiske bitters, som brukes mer som smakstilsetninger. Disse er konsentrerte, og svært bitre.
Historien om bitters, er spekket med gode fortellinger. Dem moderne vermouth, en slektning av bitters, men laget på forsterket vin heller enn brennevin, blir regnet for å ha blitt oppfunnet av Antonio Benedetto Carpano, i Torino. En annen mann vi heller ikke kommer utenom, er Gaspare Campari. Han begynte som 14-åring å jobbe på Cafe Bass i Torino. | Americano Rocksglass over is 1/3 Campari 2/3 Martini Rosso Topp med soda, garner med sitron |
Han ble oppslukt av folks drikkevaner, og det tok ikke lang tid før han åpnet en cafe selv, midt i hjertet av Milano. Foruten å lage oppskriften til Campari, oppfant han også et pumpesystem for å pumpe avkjølt sodavann fra kjelleren og direkte til en tapp i baren, ikke ulikt de moderne øltappene vi ser i dag. Oppskriften inneholder rundt 60 ingredienser. Den har i følge firmaet vært uendret siden 1860, og er en strengt bevoktet hemmelighet. Selv i dag, er det kun tre mennesker i verden som kjenner den komplette oppskriften.
På den samme kafeen som Gaspare Campari, startet sitt virke, jobbet der også en mann ved navn Alessandro Martini. Han ble senere kjent som oppfinner av vermouthen Martini. Denne tilfeldige sammenføyningen av personer følger oss tilfeldigvis gjennom historien, med drinken "Americano". Campari er fremdeles en av verdens mest populære bitters. Visste du forresten at det er den karibiske øyen St. Lucia som har det høyeste forbruket i verden av Campari? Der blandes med kondensert melk.
På den samme kafeen som Gaspare Campari, startet sitt virke, jobbet der også en mann ved navn Alessandro Martini. Han ble senere kjent som oppfinner av vermouthen Martini. Denne tilfeldige sammenføyningen av personer følger oss tilfeldigvis gjennom historien, med drinken "Americano". Campari er fremdeles en av verdens mest populære bitters. Visste du forresten at det er den karibiske øyen St. Lucia som har det høyeste forbruket i verden av Campari? Der blandes med kondensert melk.
Smaking
Aperol
Lett, sitrustoner - spesielt appelsinskall, lett bitterhet, balansert sødme.
Luxardo bitter
Mellom bitter appelsin, mynte, timian. Markant sødme.
Fernet Branca
Markert mørk lakris, lette minttoner, undertoner av appelsinskall og saffran. Skarp, men med balansert sødme og bitterhet.
Amaro Averna
Søte appelsiner, lett mynte, medisinskap, toffee og lakris. Søtlig med en lett bitterhet.
Amaro Ramazotti
Appelsinskal, lakris, toffee. Svært søtlig. Sitronskallsyrlighet i avslutningen.
Amore Picon Clabe
Sjokolade, kaffe, lakris, sitrus. Søtlig med bittersyrlig avslutning.
Suze
Granskudd(?), karamell, mørk sjokolade, kaffe. Markant bitter avlutning.
Cynar
Bitter laget hovedsaklig på artisjokk. Medisinskap, vegetale toner, sitrus. Søtlig.
Gotlands bittar
Kanel, mynte, medisinskap, anis. Bitter avslutning.
Bitter truth elixier
Lette myntetoner, lite aromatisk. Gir lite. Mynte i avslutning.
Viriana China-China
Kraftig apppelisinskal, noe lakristoner, underliggende toner av ginseng. Lett bitterhet.
Campari
Lette toner av kanel, sitrus. Tydelig bitterhet og høy sødme. Bitre appelsiner i avslutningen.
Aperol
Lett, sitrustoner - spesielt appelsinskall, lett bitterhet, balansert sødme.
Luxardo bitter
Mellom bitter appelsin, mynte, timian. Markant sødme.
Fernet Branca
Markert mørk lakris, lette minttoner, undertoner av appelsinskall og saffran. Skarp, men med balansert sødme og bitterhet.
Amaro Averna
Søte appelsiner, lett mynte, medisinskap, toffee og lakris. Søtlig med en lett bitterhet.
Amaro Ramazotti
Appelsinskal, lakris, toffee. Svært søtlig. Sitronskallsyrlighet i avslutningen.
Amore Picon Clabe
Sjokolade, kaffe, lakris, sitrus. Søtlig med bittersyrlig avslutning.
Suze
Granskudd(?), karamell, mørk sjokolade, kaffe. Markant bitter avlutning.
Cynar
Bitter laget hovedsaklig på artisjokk. Medisinskap, vegetale toner, sitrus. Søtlig.
Gotlands bittar
Kanel, mynte, medisinskap, anis. Bitter avslutning.
Bitter truth elixier
Lette myntetoner, lite aromatisk. Gir lite. Mynte i avslutning.
Viriana China-China
Kraftig apppelisinskal, noe lakristoner, underliggende toner av ginseng. Lett bitterhet.
Campari
Lette toner av kanel, sitrus. Tydelig bitterhet og høy sødme. Bitre appelsiner i avslutningen.